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食品信息

休閑蔬菜制品味道發展趨勢

文字:[大][中][小] 2015-6-19    瀏覽次數:3611    

辣香結合成就品牌。辣味奇特、香味自然成為蔬菜制品品牌留給消費者最好的記憶,也是香與辣有機結合成為消費者接受的前提。如廚房炒菜油炸辣椒的香味在蔬菜制品中的體現和辣椒辣味的結合,再如辣椒烤焦的糊味和辣椒辣味的結合,再如泡辣椒的辣味和香味的結合,這些都是成就極少數品牌的典范。

爆辣型湘渝風味。爆辣的體現在于辣味的強烈,真正將湘味傳統發揮到休閑蔬菜制品之中,尤其是傳統剁椒魚頭的爆辣味是休閑蔬菜開發的典型例子。同時也可以應用重慶火鍋的爆辣特點在調味休閑蔬菜制品之中。

復合辣味持久不衰。將辣味原料的有機利用,辣味持久,留香時間久,風味自然,這就是一些香辣味持久不衰的原因。

休閑蔬菜制品多樣化發展趨勢

成都樂客食品技術開發有限公司經過長達十多年調味技術研究,目前成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜絲、藕片、蘑菇干、香菇肉片、酸辣土豆片、山椒竹筍、泡椒花生、香辣甜菊菜、麻辣馬齒莧、山椒牛蒡、香辣甜瓜絲、酸蘿卜老鴨湯、麻辣黃花菜、麻辣黃瓜、香辣菜絲、香辣蘿卜干、麻辣胡豆、香辣魔芋絲、香辣杏鮑菇、麻辣蕨菜、香辣豆芽、山椒筍片、山椒萵筍、麻辣青菜、香辣牛肝菌、香辣海帶絲、醬香芥菜、土豆泥、辣椒絲、風味豆豉、辣椒醬等等,在不斷實現科學、合理、安全、健康、美味的調味過程中,不斷實現蔬菜制品休閑化,在市場上不斷取得進展。

金針菇風味多樣化。主要以香辣為主的金針菇可以實現泡椒、牛肉、雞肉、麻辣、燒烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列化風味,呈現系列香味產品。

土豆休閑化。土豆片成為香辣、泡椒、山椒、燒烤、麻辣等風味,其次是土豆泥風味化系列產品,這些都是土豆產品休閑化的趨勢。

藕片休閑化。藕片也是山椒、香辣居多,同時也可以開發諸多品種的風味化藕片,這會是市場上的一大亮點。

海帶絲休閑化。目前市場上暢銷的是香辣和山椒味的海帶絲,其他燒烤、麻辣、藤椒等風味期待開發之中。同時海帶絲還可以開發成為干式休閑吃法諸如麻辣、燒烤、牛肉、香辣等風味化食品。

還有許多食物可以做成泡椒、牛肉、雞肉、麻辣、燒烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列化風味,如蘿卜干、蕨菜、大頭菜風味化、牛蒡、甜瓜絲、馬齒莧休閑化、竹筍、萵筍、雪菜、胡豆、豌豆、豆芽、橄欖菜、甜菊菜、銀杏、香菇、蘑菇、核桃花、牛肝菌、刺耳芽、椿芽、杏鮑菇、青菜。

少而精的蔬菜制品發展趨勢

隨著工業化不斷增長,小量化的休閑菜即將不斷出現,數量方面不斷減少乃至10g、20g、30g的規格以及出現相應規格生產配套的設備設施。在10g金針菇帶動下不斷出現小包裝,萵筍、竹筍、胡豆等等都實現了小包裝,這成為未來的蔬菜制品發展的特點。采用拉伸膜包裝機實現真空包裝連續化成為未來的小包裝發展趨勢,生產效率將不斷提高,減少人力成本。較大的蔬菜制品包裝將不斷減少,重點將會是30g—35g,再就是60g—80g,而100g、150g除了適應中式快餐標準化需求外,將在往少量化發展。生產自動化將不斷提高,多個環節將實現自動化發展趨勢,便于生產管理和農業產業化規范化發展。

在蔬菜制品不斷豐富的情況下,更多的休閑蔬菜是社會發展的規律,也是快速發展的社會現實,在未來會有更多的休閑蔬菜走進我們的生活,會讓我們吃到更多的休閑蔬菜。

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